听我一句劝，既然都飞到成都了，就别端着了。
把你那什么轻食沙拉、黑咖啡先扔一边。
到了这地界，碳水和红油才是硬通货。
成都这座城市，空气里飘的都是花椒味，连熊猫打个喷嚏，我都怀疑它是不是偷吃了二荆条。
很多人来成都，只知道在春熙路排队喝奶茶，或者去网红点摆拍两张照片，发个朋友圈就算“到此一游”了。说实话，那叫逛街，不叫懂生活。
作为一个在美食圈摸爬滚打二十年的老帮菜，我看着都心疼你们的胃！
都来成都了，这8样不吃一口，实在可惜！
不是我吓唬你，回去半夜想起来，你得抽自己两嘴巴子。
甜水面：粗得像筷子，甜得像初恋
别一提面条就想起兰州拉面或者阳春面。成都的甜水面，那是面条界的“糙汉子”，粗得跟小拇指似的，咬下去筋道得能弹响你的门牙。
这玩意儿的灵魂在于酱料。
复制酱油（一种复杂的红酱油）、芝麻酱、油辣子，再加一大勺白糖。
甜水面的面条因为粗，煮的时候要“断生”，不能软塌塌的。
入口先是甜，嚼着嚼着是辣，最后是麻。这种“暴力甜辣”的冲击感，只有吃过的人才懂。
在成都，要是哪家甜水面做得不好，老板是要被街坊邻居戳脊梁骨的。吃的时候别顾着形象，吸溜的时候声音大点，老板反而觉得你懂行。
兔头：没有一只兔子能活着游出四川
“怎么可以吃兔兔？” 哎哟我的姑奶奶，到了成都你就别演这出了。
四川人一年要吃掉3亿只兔子，连起来能绕地球好几圈。双流老妈兔头，那是成都的夜宵之光。
吃兔头是个技术活，也是个解构艺术。
先掰开下颚，再吮吸脑花，那口感比豆腐还嫩，滋溜一口，满嘴留香。然后是脸颊肉，最后是兔舌。
成都兔头主要分五香和麻辣两种，五香泡在老卤水里，回味悠长；麻辣则是红油浸泡，入味三分。
别怕下手脏，戴上手套抓着啃才有灵魂。
我就问你，一边喝着唯怡豆奶，一边啃着兔头，这种神仙日子哪里找？
锅盔：不是那种硬邦邦的烧饼！
出了四川，很多人以为锅盔就是那种硬得能砸死人的面饼。错！大错特错！
成都的军屯锅盔，那是酥脆界的天花板。
现点现做，老板把包了肉馅的面团，在油锅里反复摔打，贴在炉壁上烤。
刚出炉的锅盔，咬下去“咔嚓”一声，酥皮掉一地，里面的猪肉馅却是滚烫多汁的。
正宗的军屯锅盔必须要有“酥层”，至少要有十几层，而且要用猪油起酥。
拿着边走边吃，油顺着手指流下来，你也别擦，这才是成都人的“街头优雅”。
钟水饺：没有汤的红油饺子
北方人吃饺子要喝汤，成都人吃钟水饺，那是“干拌”的艺术。
全熟的猪肉馅饺子，煮好后淋上特制的红油酱油。这红油不是一般的辣，是那种带着复制酱油甜香味的辣。
钟水饺的皮是特制的“水调面团”，煮出来要硬朗挺括，不能软趴趴的，这样才能挂住红油汁。
一口一个，甜辣微咸，蒜味浓郁。别吃太快，小心舌头打结。
我第一次吃的时候，因为吃太急，舌头麻了半天，愣是没说出话来，被同行笑话了一路。
脑花：看着吓人，吃着销魂
猪脑子这东西，爱的人爱死，恨的人吓死。
但我告诉你，在成都吃烤脑花，那是对味蕾的极致挑逗。
烤脑花必须用红油和大量的折耳根（鱼腥草）、泡椒来压腥。烤得滋滋冒泡，脑花的纹理里吸满了汤汁。
知识点：脑花一定要烤得“嫩气”，不能有气孔，像蒸蛋一样滑。
用勺子挖一勺，混合着折耳根的脆爽，入口即化，那种绵密的口感，真的，吃一次就上瘾。
没吃过脑花，你都不好意思说自己来过成都的烧烤摊。
当然，如果你实在过不了心里那道坎，那就当我没说，去吃你的烤馒头片吧。
蛋烘糕：老成都的“哈根达斯”
别看这玩意儿像个小铜锣烧，它可是成都人的童年回忆。
以前是挑着担子卖，现在有了小店。外皮金黄酥脆，内馅软糯。
口味多得让你选择困难症发作：奶油+肉松、怪味（麻辣）、土豆丝、老干妈……甚至还有凉粉馅的！
蛋烘糕的皮要用小铜锅在炭火上烘，火候要极其精准，早一秒没熟，晚一秒就焦了。
刚出锅的时候最好吃，拿在手里烫得左右手来回倒。
那种蛋香味混合着红糖味，是成都最接地气的甜蜜。
回锅肉：川菜之魂，不吃等于没来
很多人在省外馆子吃过回锅肉，全是青椒充数，肉片找不到两片。那是对回锅肉的侮辱！
正宗的回锅肉，必须是二刀肉（猪屁股上那块肉），煮到断生，再切成薄片，用菜籽油爆炒，炒出“灯盏窝”的形状。
判断回锅肉正不正宗，就看它用的是不是郫县豆瓣酱，以及有没有加甜面酱。
那个灯盏窝，就是肉片卷起来像小灯一样，这才叫合格。
配一碗白米饭，那油脂浸润到米饭里，你能干三碗！
别谈什么卡路里，到了成都谈热量，那是对食材的不尊重。
冰粉：解辣神器，最后的温柔
吃了上面7样重口味的东西，你的舌头估计已经在跳踢踏舞了。这时候，必须来一碗冰粉“灭火”。
成都的冰粉早就不是以前那种粉冲的了，全是手搓的。
你看里面有气泡，那是冰粉籽揉出来的，口感Q弹，不像粉冲的那么脆。
红糖水要浓，配料要足：山楂、葡萄干、花生碎、黑米捞、小汤圆，最后再来一勺醪糟。
手搓冰粉的主要成分是假酸浆籽的粘液，富含果胶，是真正的植物胶原，好吃又解暑。
喝一口，透心凉，感觉灵魂都得到了净化。
成都这座城市，很神奇。
它不像北上广那么紧绷，这里的人走路慢，说话慢，吃饭更慢。在成都，吃饭不是为了填饱肚子，是为了摆龙门阵，为了享受那种“巴适”的感觉。
我写这篇文章，不是为了让你去网红店打卡排队两小时，拍照五分钟。我是希望你能钻进那些苍蝇馆子，跟本地的大爷大妈挤一张桌子，哪怕被辣得嘶哈嘶哈，也要把最后一口汤喝完。
这才是成都的味道，这才是生活的味道。
听老哥一句，把这8样吃遍了，你才算真正摸到了成都的门槛。搞快点，飞机票都买了，别浪费！
要是回去之后觉得不好吃……那不能够！除非你找的店不对！
就这样，散会！去吃饭！
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